La recette

Pour 8 personnes

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuissons 10 minutes

Temps de repos 1 nuit ou 4 minimum

Ingrédients

Pour la génoise à la noisette

• 2 oeufs

• 60 g de sucre en poudre

• 2 c à s de farine rase

• 1 c à c de levure chimique

• 40 g de poudre de noisette ou amande

Pour le croustillant pralinoise

• 70 g de crêpe dentelle

• 150 g de chocolat pralinoise

• 30 g de pralin

• 2 c à s de lait

Pour la mousse au chocolat

• 150 g de chocolat noir

• 250 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse

Préparation

• Pour la génoise à la noisette: Séparer vos blanc des jaunes d’oeufs, puis monter vos blanc en neige réservez. Dans le bol de votre robot , fouettez vos jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à temps d’obtenir un mélange mousseux et qui à doubler de volume. Ajouter y ensuite la farine , la poudre de noisette et la levure chimique mélanger délicatement à la maryse. Verser vos b lanc en neige et soulever à la maryse pour mélanger sans casser vos blancs d’oeufs. Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie ( mettre le cercle sur une plaque à patisserie muni d’une feuille de cuisson ) et faite cuire à 180 degrès pendant 10 à 15 minutes. Puis réservez.

• Pour le croustillant praliné: Faite fondre au micro onde le chocolat praliné avec les deux cuillères à soupe de lait . Une fois fondue emièttez les crêpes dans le chocolat et ajouter le pralin. Verser cette préparation sur la génoise tout en laissant toujours le cercle. Tasser le croustillant à l’aide du dos d’une cuillère. Réservez au frais.

• Pour la mousse au chocolat: Faite fondre le chocolat au bain marie, prenez un chocolat de qualité c’est important pour ce genre de gâteau. Une fois fondu réservez et laisser refroidir. Montez votre crème très froide en chantilly, puis prélever une cuillère de crème chantilly que vous mélangerez au chocolat, ensuite verser le chocolat dans le reste de chantilly et mélanger délicatementà la maryse. Verser la mousse sur le croustillant au praliné, réservez au minimum 4 h au frais avant de démouler , l’idéal étant une nuit. Pour la décoration j’ai tout simplement soupoudrer à l’aide d’un chinois de cacao non sucré . Dégustez frais .

Bonne dégustation =)